1. 6
  2. Difficulté Difficile
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère et de l'huile d'olive à la place du beurre et de l'huile de tournesol permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Privilégiez un pain de mie complet au pain de mie standard qui apporte davantage de fibres.
  • Les poissons étant naturellement salés, il n'est pas nécessaire de rajouter du sel à la recette.
Maintenant, c'est à vous !
Ingrédients
  • 150 g de lotte
  • 150 g de rascasse
  • 150 g de sole
  • 150 g de saint-pierre
  • 150 g de mulet
  • 150 g de vive
  • 150 g de grondin rouge
  • 150 g de langoustine
  • 5 tomates
  • 1 poireaux
  • 2 oignons
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tête d'ail
  • 1 tranche de pain de mie complet
  • 30 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 ml de lait demi-écrémé
  • 10 brins de persil
  • 1 pincée de safran
  • 8 brins de thym
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments rouges
Préparation de la recette
  • Videz les poissons et coupez les têtes et les queues. Coupez les pattes des langoustines.
  • Mettez les déchets des poissons et les pattes de langoustine dans une cocotte, puis le Primevère Tartine & Cuisson et enfin le fenouil, le thym et les brins de persil. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  • Faites bouillir 5 litres d'eau à part.
  • Pelez les tomates, retirez les pépins, et concassez-les. Pelez les oignons et hachez-les. Emincez les blancs de poireaux. Pelez la tête d'ail et écrasez-la avec le poing.
  • Ajoutez les légumes et la tête d'ail dans la cocotte et versez-y l'eau bouillante. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Ecumez ensuite le bouillon, filtrez la soupe en retirant les bouts de poisson. Ajoutez le safran.
  • Coupez tous les poissons en morceaux égaux. Faites-les cuire un par un dans le bouillon portée à ébullition : le mulet cuit environ 10 minutes, le Saint-pierre 6 minutes, la lotte et la sole 4 minutes, la rascasse 4 minutes, le grondin 3 minutes et la vive 3 minutes. Sortez-les du bouillon et réservez-les.
  • Pour la sauce rouille, faites tremper le pain de mie complet dans le lait. Epluchez et écrasez les gousses d'ail avec les piments épépinés. Rajoutez la mie de pain trempée et essorée puis l'huile d'olive, sans cesser de piler. Délayez le tout avec 2 cuillères à soupe de bouillon.
  • Servez le bouillon dans les assiettes et répartissez les morceaux de poissons accompagnés de la rouille..

 

 

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents comme des pâtes ou du riz. Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère et de l'huile d'olive à la place du beurre et de l'huile de tournesol permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Privilégiez un pain de mie complet au pain de mie standard qui apporte davantage de fibres.
  • Les poissons étant naturellement salés, il n'est pas nécessaire de rajouter du sel à la recette.
Maintenant, c'est à vous !
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