Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre le Primevère dans une casserole sur feu vif. Faites dorer les échalotes dedans. Ajoutez les châtaignes et faites revenir tout en remuant pendant 3-4 minutes.
Versez le bouillon de volaille dans la casserole et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Salez, poivrez et mixez au mixeur-plongeur. Réservez au chaud.
Râpez la truffe finement au-dessus du fromage blanc. Montez le blanc en neige ferme. Mélangez délicatement avec le fromage blanc.
Versez le velouté dans des verres à pied. Déposez une cuillère à soupe de «chantilly» sur le dessus.
Parsemez de graines germées.
Servez sans attendre, pendant que le velouté est bien chaud.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
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