1. 10
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.

Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 1 chapon
  • 1 chou vert
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 5 carottes fanes
  • 300 g de châtaignes cuites
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 orange
  • 150 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 30 g de truffes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 3 citrons verts

Préparation de la recette

  • La veille :
  • Tartinez le chapon avec 100 g de Primevère et placez-le au frais.
  • Épluchez les carottes en gardant environ 2 à 3 cm de tiges, puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes afin qu’elles restent encore un peu fermes. Égouttez-les et réservez-les au frais.
  • Épluchez le chou. Otez les 8 plus belles feuilles, blanchissez-les une minute dans de l’eau bouillante puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez-les au réfrigérateur. Émincez le chou restant et faites-le cuire dans 20 g de Primevère pendant 20 minutes. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
  • Réservez 8 belles châtaignes, émincez le reste et ajoutez-les au chou émincé.
  • Émincez la truffe et ajoutez-la au mélange chou/châtaignes. Réservez le tout au frais.

 

  • Le jour même :
  • Pour les bonbons, étalez les feuilles de chou sur du film alimentaire et répartissez-y le mélange chou/châtaignes/truffes. Repliez les feuilles de chou sur le mélange pour former un "bonbon". Réitérez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de chou.
  • Mettez à cuire le chapon au four, départ à froid, poitrine vers le haut, en augmentant la température de 50°C toutes les 10 minutes jusqu’à atteindre les 170°C. Au bout de 40 minutes, retournez le chapon, et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes, en l'arrosant régulièrement avec le jus. Retournez à nouveau le chapon 15 minutes avant la fin de la cuisson et baissez la température à 150°C.
  • Prélevez les quartiers d’orange et de citron. Faites-les revenir dans une casserole avec le miel et 10 g de Primevère. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes puis arrosez avec le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez les yaourts à la Grecque, une pincée de sel, de poivre et mélangez. Continuez à chauffer pendant 3 minutes puis laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec 20 g de Primevère, les carottes et les châtaignes réservées entières.
  • Faites réchauffer doucement les bonbons à la vapeur.
  • Présentez le chapon entier dans un plat en disposant autour les bonbons de choux, les carottes et les châtaignes entières. Servez le tout accompagné de la sauce aux agrumes.

 

 

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.

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Pour rester motivé et me faire plaisir face au cholestérol, je souhaite profiter de l’accompagnement personnalisé de Primevère et ainsi trouver mes solutions alimentaires.