1. 6
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, la moitié des œufs entiers a été remplacée par uniquement des blancs d'œufs.
  • La fraise ayant déjà un bon goût sucré, il est préférable de faire une purée de fraises au lieu d'utiliser de la confiture.
  • En remplaçant la moitié de la farine blanche par une farine moins raffinée comme la farine semi-complète, la quantité de fibres de la recette se trouve augmentée.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 320 g de fraises
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d'œufs
  • 63 g de farine de blé
  • 63 g de farine de blé semi-complète
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 g d'agar agar
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette

  • Faites chauffer le four à 210°C (th 7).
  • Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux.
  • Faites-les cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une purée. Ecumez la purée et écrasez les morceaux de fraise restants avec une fourchette.
  • Diluez l'agar-agar dans un peu d'eau puis ajoutez-le aux fraises en fouettant. Continuez de chauffer le mélange en augmentant la température. Dès la première ébullition, coupez la cuisson, versez la purée dans un bol et laissez-la refroidir.
  • Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez peu à peu les deux farines tamisées, les sachets de sucre vanillé et la levure chimique.
  • Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  • Recouvrez une plaque allant au four avec du papier cuisson, et versez-y la pâte de façon à obtenir une épaisseur homogène. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
  • Une fois la cuisson finie, déposez la génoise sur un torchon propre humide et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir, puis déroulez et retirez le torchon.
  • Etalez la purée de fraises sur la génoise et roulez-la à nouveau sur elle-même en serrant bien. Placez le dessert au frais puis, au moment de servir, coupez-le en tranches.

 

 

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, la moitié des œufs entiers a été remplacée par uniquement des blancs d'œufs.
  • La fraise ayant déjà un bon goût sucré, il est préférable de faire une purée de fraises au lieu d'utiliser de la confiture.
  • En remplaçant la moitié de la farine blanche par une farine moins raffinée comme la farine semi-complète, la quantité de fibres de la recette se trouve augmentée.
Maintenant, c'est à vous !
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Pour rester motivé et me faire plaisir face au cholestérol, je souhaite profiter de l’accompagnement personnalisé de Primevère et ainsi trouver mes solutions alimentaires.