1. 4
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Remplacer le beurre par du Primevère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la teneur en lipides de la sauce, une partie de la matière grasse a été remplacée par du fromage blanc.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 4 petits artichauts
  • 4 œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • 60 g de Primevère Sans huile de palme
  • 80 g de fromage blanc nature demi-écrémé
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • 1 branche d'estragon
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 2 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préparation de la recette

  • Coupez les tiges des artichauts et ôtez les 2 premières rangées de feuilles à la main. Coupez ensuite la base des feuilles, dégagez toutes les feuilles, et récupérez ainsi les fonds d'artichauts, que vous citronnerez à l'aide d'un demi jus de citron.
  • Faites cuire les fonds d'artichauts dans une poêle avec un peu d'eau et 20 g de Primevère, pendant environ 15 minutes.
  • Réalisez la sauce béarnaise légère en faisant chauffer le vin blanc, le vinaigre de vin et l'échalote émincée jusqu'à ce que le liquide s'évapore de moitié.
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant vivement en formant un 8 pendant 2 minutes.
  • Ajoutez ensuite le Primevère petit à petit en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Incorporez ensuite le fromage blanc, la branche d'estragon émincée et mélangez de nouveau, avant de réserver.
  • Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée du vinaigre blanc. A l'aide d'un fouet, réalisez des tourbillons dans l'eau puis cassez-y délicatement un oeuf.
  • Faites-le pocher environ 2 minutes 30, retirez-le délicatement et déposez-le sur du papier absorbant.
  • Réitérez l'opération pour les 3 oeufs restants.
  • Passez au dressage, en déposant un fond d'artichaut dans chaque assiette, un oeuf poché par dessus puis nappez de sauce béarnaise légère.
  • Accompagnez cette recette d'une salade verte.



Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • Remplacer le beurre par du Primevère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la teneur en lipides de la sauce, une partie de la matière grasse a été remplacée par du fromage blanc.
Maintenant, c'est à vous !
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