Asperges gratinées

• Sortez la Cancoillotte du réfrigérateur.
• Épluchez les asperges, tranchez la base et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante.
• Faites-les cuire de manière à ce qu'elles soient encore un peu fermes (de 5 à 8 minutes selon leur taille). Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.
• Préchauffez le four 210°C.
• Pour la béchamel, faites fondre le Primevère, ajoutez-y la farine et délayez sur le feu jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le lait et assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et de muscade. Remettez à chauffer une dizaine de minutes à feu très doux puis réservez.
• Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et portez sur feu doux en fouettant sans cesse pour qu'il devienne mousseux.
• Hors du feu, incorporez la Cancoillotte fondue et la béchamel.
• Disposez les asperges dans un plat long allant au four.
• Recouvrez-les de la préparation et faites gratiner le tout 8 à 10 minutes.

Cette recette peut aussi être réalisée à partir de Primevère Tartine & Cuisson.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette. Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une viande, un poisson ou des œufs ainsi qu'un peu de féculents (riz, pâtes, pain...).