Sortez la Cancoillotte du réfrigérateur.
Épluchez les asperges, tranchez la base et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante.
Faites-les cuire de manière à ce qu'elles soient encore un peu fermes (de 5 à 8 minutes selon leur taille). Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.
Pelez et émincez les oignons.
Faites cuire les lentilles et les oignons dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau pendant 10 minutes. Egouttez, salez modérément et réservez au chaud.
Préchauffez le four 210°C.
Pour la béchamel, faites fondre le Primevère, ajoutez-y la farine et délayez sur le feu jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le lait et assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et de muscade. Remettez à chauffer une dizaine de minutes à feu très doux puis réservez.
Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et portez sur feu doux en fouettant sans cesse pour qu'il devienne mousseux.
Hors du feu, incorporez la cancoillotte fondue et la béchamel.
Disposez les asperges dans un plat long allant au four.
Recouvrez-les de la préparation et faites gratiner le tout 8 à 10 minutes.
Servez les lentilles accompagnées des asperges et parsemées de persil ciselé
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
