Faites bouillir 1 L d'eau avec 50 g de sucre et la gousse de vanille préalablement fendue.
Lavez et épluchez les poires, puis faites-les pocher dans le sirop pendant 30 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir quelques minutes dans le sirop.
Réduisez les biscuits en poudre en les mixant puis ajoutez-y le Primevère fondu et mélangez.
Tapissez le fond de 4 petits moules à charnière avec cette pâte, disposez sur chaque fond une poire pochée, et réservez au frais.
Pendant ce temps, mixez le tofu avec le sucre vanillé et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition quelques minutes puis laissez refroidir.
A l'aide d'un batteur, montez la crème de soja en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Garnissez chaque moule de cette mousse puis réservez au frais pendant 1 heure minimum.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
