1. 8
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Pour vous guider dans votre choix, suivez le Repère Primevère qui va de 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Privilégiez l'utilisation de lardons de bacon plutôt que de lardons standards afin de limiter l'apport en sel et en graisses saturées.
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Pour parfumer un plat, il est préférable d'utiliser un bouquet garni plutôt qu'un fond de veau et qu'un bouillon de cube.
  • Pour apporter plus de fibres au plat, pensez à augmenter la quantité de légumes comme ici avec les carottes, les champignons et les oignons.
  • A la place de la farine blanche, préférez une farine de blé peu raffinée comme la farine semi-complète pour apporter davantage de fibres à la recette.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 700 g de bœufs bourguignons
  • 500 ml de vin rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons de bacon
  • 15 oignons grelots
  • 6 carottes
  • 25 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé complète
  • 1 demi bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pincées de poivre

Préparation de la recette

Préparez la marinade la veille du repas :

  • Lavez et pelez 1 carotte puis coupez-la en rondelles.
  • Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
  • Dans un saladier, mélangez le boeuf, le bouquet garni, la gousse d’ail pelée, les rondelles de carottes, le clou de girofle, 1 pincée de poivre. Arrosez le tout avec le vin rouge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

  • Filtrez la marinade en conservant le liquide et en séparant la viande des carottes, de la gousse d’ail et des aromates.
  • Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à sec les lardons de bacon. Retirez-les, ajoutez-y à la place les champignons de Paris nettoyés et émincés puis faites-les cuire jusqu’à complète évaporation de leur eau. Réservez les champignons et les lardons.
  • Pelez les oignons grelots et les carottes restantes. Coupez les carottes en rondelles.
  • Dans une cocotte, faites chauffer le Primevère Tartine & Cuisson puis faites-y revenir les oignons avec les morceaux de viande de bœuf. Retirez-les et remplacez-les par les légumes de la marinade et les rondelles de carottes restantes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les morceaux de viande, le persil haché et les oignons. Saupoudrez de farine complète, mélangez puis ajoutez la marinade puis mélangez à nouveau.
  • Couvrez la cocotte et laissez cuire le tout pendant 3 heures à feu doux.
  • En fin de cuisson, faites réduire la sauce de moitié puis ajoutez-y les champignons et les lardons avant de servir.

  

  

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pommes de terre, riz, pâtes...) ou de légumineuses (lentilles, pois-chiches...). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • Privilégiez l'utilisation de lardons de bacon plutôt que de lardons standards afin de limiter l'apport en sel et en graisses saturées.
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Pour parfumer un plat, il est préférable d'utiliser un bouquet garni plutôt qu'un fond de veau et qu'un bouillon de cube.
  • Pour apporter plus de fibres au plat, pensez à augmenter la quantité de légumes comme ici avec les carottes, les champignons et les oignons.
  • A la place de la farine blanche, préférez une farine de blé peu raffinée comme la farine semi-complète pour apporter davantage de fibres à la recette.
Maintenant, c'est à vous !
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