Quantité
11 personnes
Difficulté
difficile
Préparation
50mn
Cuisson
40mn
Ingrédients
- 125 g de Farine
- 125 g de Farine de blé semi-complète
- 125 g de Primevère Tartine & Cuisson
- 60 ml de Lait demi-écrémé
- 50 g de Sucre
- 30 g d'Amandes effilées
- 2 Oeufs
- 1 sachet de levure fraîche
- 1 gousse de vanille en bâton
- 2 pincées de Sel
Étapes de la recette
La veille :
- Commencez par préparer un pré-ferment. Pour cela, faites tiédir 50 ml de lait au micro-ondes et versez-le dans un saladier. Emiettez-y la levure fraîche et incorporez-y 50 g de farine standard. Mélangez le tout à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Recouvrez la préparation avec la farine standard restante et la farine semi-complète sans mélanger. Laissez lever la pâte jusqu’à ce que le pré-ferment perce la couche de farine supérieure.
- Commencez le pétrissage. Pour cela, cassez les œufs dans le saladier sur le pré-ferment. Ajoutez-y ensuite le sucre et les deux pincées de sel. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et très résistante. Incorporez ensuite petit à petit le Primevère Tartine & Cuisson en morceaux. Pétrissez de nouveau la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du plan de travail et ne colle plus.
- Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 bonnes heures.
- Sortez la boule de pâte du saladier, appuyez dessus avec le poing pour la dégazer et rabattez chaque côté dans un sens puis répétez l’opération dans l’autre sens. Reformez une boule, replacez-la dans le saladier recouvert avec le torchon et laissez lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Sortez la pâte du réfrigérateur, elle doit avoir doublé de volume.
- Abaissez la pâte en rectangle, la longueur doit être égale à deux fois la largeur. Repliez la pâte en trois. Abaissez de nouveau la pâte et repliez-la en trois. Renouvelez l’opération une dernière fois.
- Abaissez la pâte pour la rouler en boudin.
- Déposez-la dans un moule à brioche rectangulaire recouvert de papier cuisson.
- Laissez lever la brioche dans un four à 30°C pendant environ 2h30.
- Badigeonnez le dessus de la brioche avec les 10 ml de lait restants et parsemez d’amandes effilées.
- Faites préchauffer votre four à 200°C puis faites cuire la brioche pendant 40 minutes.
- Laissez-la ensuite refroidir sur une grille avant de la déguster.
Malgré les optimisations nutritionnelles, certaines recettes comme celle-ci doivent être des petits plaisirs occasionnels. Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.
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- A la place de la farine blanche, préférez une farine de blé peu raffinée comme la farine semi-complète pour apporter davantage de fibres à la recette.
- L’utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
- Afin de limiter l’apport en matières grasses, utilisez de préférence un lait écrémé à la place du lait entier.
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser un jaune d’œuf pour colorer la brioche. Remplacez-le plutôt par une cuillère à soupe de lait qui apportera aussi une jolie couleur dorée.
- Réduisez le sel en apportant du goût grâce à la gousse de vanille.
MAINTENANT, C'EST À VOUS !
Recette réalisée avec :
