Quantité
6 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
40mn
Cuisson
50mn
Ingrédients
- 600 g de Ris de veau
- 360 g de Lentilles
- 250 g de Champignons de Paris
- 2 Poivrons rouges
- 100 cl de Crème fraîche à 15 %
- 100 ml de Vinaigre blanc
- 50 g de Primevère Tartine & Cuisson
- 2 Citrons jaunes
- 25 g de Sucre
- 20 grains de Coriandre
- 10 g de Graines de sésame
- 5 Clous de girofle
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 pincées de Safran
- 1 demi bouquet de persil
Étapes de la recette
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Faites dégorger les ris de veau la veille de la préparation. Pour cela, placez-les pendant 15 minutes dans un grand saladier d’eau glacée avec une pincée de sel.
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Egouttez-les et déposez-les dans une casserole d’eau froide. Portez le tout à ébullition, baissez le feu puis laissez les ris de veau cuire pendant 15 minutes en veillant à retirer l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme. Egouttez-les et déposez-les dans une passoire avec une assiette et un poids dessus. Réservez au froid jusqu’au lendemain.
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Taillez les 2 citrons en tranches, ébouillantez-les dans une casserole d’eau pendant 3 minutes puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et un verre d’eau pour les faire cuire 20 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminée, versez le vinaigre blanc, les grains de coriandre et les clous de girofle puis laissez réduire le tout. Versez cette marmelade dans un bol et placez-la au réfrigérateur.
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Le jour de la préparation, enlevez les petites peaux des ris de veau avant de les couper en morceaux.
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Epépinez le poivron. Nettoyez les champignons et coupez les pieds. Taillez le poivron en morceaux et coupez les champignons en quartiers.
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Piquez les ris de veau sur des brochettes en alternant avec les poivrons et les champignons.
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Faites cuire les lentilles en suivant les conseils figurant sur l’emballage.
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Dans une poêle, faites revenir les champignons et les poivrons restants dans 25 g de Primevère à feu vif pendant 5 minutes. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 5 minutes en remuant régulièrement.
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Dans une autre poêle, faites revenir les brochettes avec le Primevère restant, assaisonnez d’une pincée de poivre et saupoudrez au dernier moment de graines de sésame, réservez au chaud.
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Déglacez la poêle avec un verre d’eau, ajoutez les pistils de safran, laissez réduire puis versez la crème liquide légère. Remuez et servez les brochettes avec la crème et la marmelade accompagnées des lentilles et légumes poêlés parsemés de persil frais.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.
Notre recette revisitée
Repère PrimevèrePour une portion
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- L’utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
- Optez pour une crème fraîche légère à teneur égale ou inférieure à 15 % de matières grasses à la place d’une crème entière afin de limiter l’apport en graisses saturées de la recette.
- Il est intéressant de faire des brochettes légumes-viandes de façon à compléter le plat en apportant des fibres.
- En accompagnant ces ris de veau de lentilles et de légumes poêlés, vous apportez davantage de fibres à la recette et vous en faites un plat complet et équilibré.
MAINTENANT, C'EST À VOUS !
Recette réalisée avec :
