Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, fouettez 2 oeufs entiers avec 2 jaunes et 100 g de sucre pendant 5 minutes.
Tamisez la farine au dessus du saladier puis mélangez-bien.
Battez les deux blancs restants en neige puis incorporez-les délicatement au mélange.
Répartissez la pâte dans une plaque à génoise et faites cuire 7 minutes.
Une fois cuite, laissez tiédir puis roulez la génoise dans un torchon propre et humide.
Placez le sucre restant dans une casserole et faite chauffer sans remuer.
Portez la crème à ébullition.
Quand le caramel a une belle couleur dorée claire, ôtez du feu puis ajoutez-y la crème chaude tout en mélangeant.
Replacez la casserole sur le feu et ramenez à ébullition en remuant pour qu'il n'y ait pas de cristaux de caramel.
Hors du feu, ajoutez 30 g de Primevère et une pincée de sel. Laissez fondre, mélangez puis conservez au frais.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits cubes.
Dans une poêle, faites revenir les pommes avec le Primevère restant et une cuillère à soupe de caramel, pendant 5 minutes en remuant. Laissez refroidir.
Déroulez la génoise, tartinez-la avec le caramel puis répartissez les pommes. Roulez la génoise sur elle-même en serrant bien, protégez-la avec du film alimentaire puis réservez au frais.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
