Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes leurs faces avec 20g de Primevère pendant quelques minutes.
Mouillez avec le verre de vin, mélangez et couvrez la cocotte à moitié.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en surveillant qu'il ne manque pas de liquide.
Préchauffez le four à 200°C.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage puis égouttez-les.
Nettoyez les cèpes et coupez-les avant de les ajouter dans la cocotte.
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-en la moitié en petits cubes. Ajoutez-les dans la cocotte avec les cèpes. Coupez l'autre moitié des pommes en quatre puis émincez chaque quartier en fines lamelles.
Prenez 4 moules individuels de 6 à 8 cm de diamètre. Etalez au fond de chacun un peu de Primevère. Disposez en rosace les lamelles de pommes puis un nid de tagliatelles cuites, en pressant dessus pour bien les tasser.
Faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes, en laissant légèrement griller les pâtes.
En fin de cuisson, assaisonnez le contenu de la cocotte avec une pincée de poivre.
Démoulez les croustillants de pommes-pâtes, côté pomme dessus.
Pour une jolie présentation, disposez sur chaque assiette une caille accompagnée de cèpes et d'un croustillant de pommes-pâtes. Versez un peu de jus de cuisson.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
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