Caille rôtie au croustillant de pommes-pâtes

• Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes leurs faces avec le Primevère pendant quelques minutes.
• Mouillez avec le verre de vin, mélangez et couvrez la cocotte à moitié.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en surveillant qu'il ne manque pas de liquide.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage puis égouttez-les.
• Nettoyez les cèpes et coupez-les avant de les ajouter dans la cocotte.
• Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-en la moitié en petits cubes.
• Ajoutez les petits cubes dans la cocotte avec les cèpes.
• Coupez l'autre moitié des pommes en quatre puis émincez chaque quartier en fines lamelles.
• Prenez 4 moules individuels de 6 à 8 cm de diamètre. Etalez au fond de chacun 5 g de Primevère. Disposez en rosace les lamelles de pommes puis un nid de tagliatelles cuites, en pressant dessus pour bien les tasser.
• Faites cuire au four pendant 15 minutes, en laissant légèrement griller les pâtes.
• En fin de cuisson, assaisonnez le contenu de la cocotte avec une pincée de poivre et de sel.
• Démoulez les croustillants de pommes-pâtes, côté pomme dessus.
• Pour une jolie présentation, disposez sur chaque assiette une caille accompagnée de cèpes et d'un croustillant de pommes-pâtes. Versez un cordon de jus de cuisson.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

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