Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les courgettes, les tomates et l’aubergine en dés.
Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail.
Dans une sauteuse, faites revenir les dés d’aubergine, l'oignon et les courgettes avec le Primevère pendant 10 minutes.
Ajoutez-y les tomates et l’ail puis prolongez la cuisson de 10 minutes.
Mélangez-les dans un saladier avec la ricotta, une pincée de poivre et le thym effeuillé.
Dans une casserole, faites chauffer la crème de riz, incorporez-y le parmesan puis laissez fondre en mélangeant.
Versez un peu de cette sauce dans le fond d’un plat à four.
Garnissez les cannellonis de farce aux légumes, posez-les dans le plat. Couvrez-les de crème au parmesan et enfournez 20 minutes.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
