Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre le Primevère dans une casserole sur feu vif. Faites dorer les échalotes dedans. Ajoutez les châtaignes et faites revenir tout en remuant pendant 3-4 minutes.
Versez le bouillon de volaille dans la casserole et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Poivrez et mixez au mixeur-plongeur. Réservez au chaud.
Râpez la truffe finement au-dessus du fromage blanc. Montez le blanc en neige ferme.
Mélangez délicatement avec le fromage blanc.
Versez le velouté dans des verres à pied. Déposez une cuillère à soupe de «chantilly» sur le dessus. Parsemez de graines germées.
Servez sans attendre, pendant que le velouté est bien chaud.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
