Cassolette de St Jacques et homard au champagne

• La veille, laissez décongeler les homards.
• Le lendemain, décortiquez les queues et les pinces.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Épluchez la carotte, la courgette. Émincez-les et hachez le poireau. Faites-les cuire à l'eau bouillante 10 minutes puis égouttez.
• Pelez et ciselez l'échalote. Faites-la revenir quelques minutes dans une poêle avec le Primevère, ajoutez-y les morceaux de homard et poursuivez la cuisson 4 minutes.
• Déglacez la poêle avec le champagne, ajoutez la crème liquide, le safran, une pincée de sel et poivre puis faites réduire légèrement.
• Déposez une ½ queue et une pince dans 4 cassolettes individuelles.
• Ajoutez dans chacune 3 noix de Saint-Jacques et répartissez les légumes vapeurs. Nappez avec la sauce puis parsemez d'aneth ciselé.
• Enfermez chaque casssolette dans une feuille de Carta Fata ou de papier cuisson, comme des papillotes. Faites cuire 10 minutes et servez sans attendre.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (tagliatelles, pommes de terre, marrons...).

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.