Chapon aux agrumes et à la truffe

La veille :

• Épluchez les carottes en gardant environ 2 à 3 cm de tiges, puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes afin qu’elles restent encore un peu fermes. Égouttez-les et réservez-les au frais.
• Épluchez le chou. Otez les 8 plus belles feuilles, blanchissez-les une minute dans de l’eau bouillante puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez-les au réfrigérateur. Émincez le chou restant et faites-le cuire dans une cuillère à soupe d’huile de colza pendant 20 minutes. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
• Réservez 8 belles châtaignes, coupez le reste et ajoutez-les au chou émincé.
• Émincez la truffe et ajoutez-la au mélange chou/châtaignes. Réservez le tout au frais.

Le jour-même :

• Pour les bonbons, étalez les feuilles de chou sur du film alimentaire et répartissez-y le mélange chou/châtaignes/truffes. Refermez pour former un « bonbon ». Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de chou.
• Mettez à cuire le chapon au four, départ à froid, poitrine vers le haut, en augmentant la température de 50°C toutes les 10 minutes jusqu’à atteindre les 170°C. Au bout de 40 minutes, retournez le chapon, et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes, en l’arrosant régulièrement avec le jus. Retournez à nouveau le chapon 15 minutes avant la fin de la cuisson et baissez la température à 150°C.
• Prélevez les quartiers d’orange et de citron. Faites-les revenir dans une casserole avec le miel et 10 g de Primevère. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes puis arrosez avec le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez les yaourts à la Grecque, une pincée de poivre et mélangez. Continuez à chauffer pendant 3 minutes puis laissez refroidir.
• Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de colza, les carottes et les châtaignes réservées entières.
• Faites réchauffer doucement les bonbons à la vapeur. Cuisez le riz complet comme indiqué sur le paquet.
• Présentez le chapon entier dans un plat en disposant autour les bonbons de choux, les carottes et les châtaignes entières. Servez le tout accompagné du riz et de la sauce aux agrumes.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

Summary

Recipe Name

Chapon aux agrumes et à la truffe

Author Name

Primevère

Published On

2023-02-07

Preparation Time

1H0M

Cook Time

2H20M

Total Time

3H20M