1. 10
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Pour vous guider dans votre choix, suivez le Repère Primevère qui va de 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Il est préférable de ne pas confir les peaux d'agrumes afin de limiter l'apport en sucre.

  • L'utilisation de Primevère et d'huile de colza permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Le chapon est suffisamment gras pour ne pas nécessiter l'ajout de matières grasses à la cuisson. 
  • L'ajout de riz complet permet de rendre votre plat équilibré et d'augmenter la teneur en fibres de la recette. 
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 1 chou vert
  • 1 chapon
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 5 carottes fanes
  • 300 g de châtaignes cuites
  • 300 g de riz complet
  • 2 yaourts à la grecque
  • 3 citrons verts
  • 1 orange
  • 30 g de truffe
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 10 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de poivre

Préparation de la recette

La veille :

  • Épluchez les carottes en gardant environ 2 à 3 cm de tiges, puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes afin qu’elles restent encore un peu fermes. Égouttez-les et réservez-les au frais.
  • Épluchez le chou. Otez les 8 plus belles feuilles, blanchissez-les une minute dans de l’eau bouillante puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez-les au réfrigérateur. Émincez le chou restant et faites-le cuire dans une cuillère à soupe d'huile de colza pendant 20 minutes. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
  • Réservez 8 belles châtaignes, coupez le reste et ajoutez-les au chou émincé.
  • Émincez la truffe et ajoutez-la au mélange chou/châtaignes. Réservez le tout au frais.

Le jour-même :

  • Pour les bonbons, étalez les feuilles de chou sur du film alimentaire et répartissez-y le mélange chou/châtaignes/truffes. Refermez pour former un "bonbon". Réitérez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de chou.
  • Mettez à cuire le chapon au four, départ à froid, poitrine vers le haut, en augmentant la température de 50°C toutes les 10 minutes jusqu’à atteindre les 170°C. Au bout de 40 minutes, retournez le chapon, et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes, en l'arrosant régulièrement avec le jus. Retournez à nouveau le chapon 15 minutes avant la fin de la cuisson et baissez la température à 150°C.
  • Prélevez les quartiers d’orange et de citron. Faites-les revenir dans une casserole avec le miel et 10 g de Primevère. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes puis arrosez avec le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez les yaourts à la Grecque, une pincée de poivre et mélangez. Continuez à chauffer pendant 3 minutes puis laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de colza, les carottes et les châtaignes réservées entières.
  • Faites réchauffer doucement les bonbons à la vapeur. Cuisez le riz complet comme indiqué sur le paquet.
  • Présentez le chapon entier dans un plat en disposant autour les bonbons de choux, les carottes et les châtaignes entières. Servez le tout accompagné du riz et de la sauce aux agrumes.

  

  

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • Il est préférable de ne pas confir les peaux d'agrumes afin de limiter l'apport en sucre.

  • L'utilisation de Primevère et d'huile de colza permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Le chapon est suffisamment gras pour ne pas nécessiter l'ajout de matières grasses à la cuisson. 
  • L'ajout de riz complet permet de rendre votre plat équilibré et d'augmenter la teneur en fibres de la recette. 
Maintenant, c'est à vous !
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