1. 8
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible des critères suivants :
  • Les calories
  • Les fibres
  • Les matières grasses
  • Le végétal
  • Le sel
  • Les sucres
  • Les oméga 3
  • Les vitamines & minéraux
Les recettes ont été adaptées pour privilégier les bons nutriments dont les oméga 3, les fibres, les vitamines et minéraux... et à l'inverse, réduire les quantités de sucre et de sel.
Le tout, sans compromis sur la gourmandise !

Le repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix au quotidien, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée du regard de la santé cardiovasculaire.
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Notre recette revisitée
  • Le coq et les lardons étant déjà naturellement salés, il est préférable de remplacer le fond de veau par un bouquet garni pour apporter du goût et limiter l'apport en sel.
  • Dans cette recette, la quantité de lardons a été diminuée. Privilégiez des lardons de bacon pour limiter la teneur en matières grasses.
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Il est intéressant d'augmenter la quantité de légumes dans la recette afin d'en augmenter la teneur en fibres.   
  • Préférez une farine complète à une farine blanche pour apporter davantage de fibres à la recette.
  • L'ajout de graines de lin permet d'augmenter la teneur en fibres et en oméga 3 de la recette. 
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 1 coq
  • 8 carottes
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 300 g de riz complet
  • 100 g de lardons de bacon
  • 1 oignon
  • 5 cl de cognac
  • 30 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 10 g de farine de blé complète
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 grains de poivre

Préparation de la recette

  • Faites mariner le coq la veille.

  • Pour cela, placez-le dans un plat creux avec l'oignon, les tomates et les carottes.

  • Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et le poivre. Couvrez et laissez mariner une nuit entière au frais.

  • Le jour-même, égouttez les morceaux de viande, les oignons et les carottes puis épongez-les bien avec du papier absorbant.

  • Réservez la marinade.

  • Faites dorer les morceaux de coq dans le Primevère, pendant quelques 4 à 5 minutes, de façon homogène. Retirez-les de la cocotte.

  • Faites revenir les carottes, les tomates et l’oignon dans la cocotte, à feu doux pendant 5 minutes.

  • Saupoudrez le tout de farine complète et remuez pour bien enrober les légumes.

  • Pelez et écrasez les gousses d’ail.

  • Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec l’ail.

  • Faites chauffer le cognac, versez-le dans la cocotte et flambez le tout à l'aide d'un briquet ou d'allumettes.

  • Mouillez avec la marinade. Portez à ébullition et couvrez.

  • Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux.

  • Nettoyez et émincez les champignons.

  • Faites-les dorer à sec dans une poêle avec les lardons pendant environ 5 à 10 minutes.

  • Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir.

  • Pendant ce temps, cuisez le riz complet comme indiqué sur le paquet. Servez le coq avec le riz et les légumes.

  

  

Rappelez-vous que chaque aliment a sa place dans une assiette équilibrée, tout est une question de proportion. Gardez également en tête que l’équilibre alimentaire se construit au fil de la journée et de la semaine.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • Le coq et les lardons étant déjà naturellement salés, il est préférable de remplacer le fond de veau par un bouquet garni pour apporter du goût et limiter l'apport en sel.
  • Dans cette recette, la quantité de lardons a été diminuée. Privilégiez des lardons de bacon pour limiter la teneur en matières grasses.
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Il est intéressant d'augmenter la quantité de légumes dans la recette afin d'en augmenter la teneur en fibres.   
  • Préférez une farine complète à une farine blanche pour apporter davantage de fibres à la recette.
  • L'ajout de graines de lin permet d'augmenter la teneur en fibres et en oméga 3 de la recette. 
Maintenant, c'est à vous !
Réalisez notre recette de coq au vin. Plat à base de coq, carottes, champignons de Paris, lardons de bacon et Primevère tartine & cuisson. 35 minutes de préparation et 2h55 minutes de cuisson. Plat
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