1. 8
  2. Difficulté Difficile
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible des critères suivants :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, un seul blanc d'œuf a été utilisé à la place de jaunes d'œufs.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 120 g de sucre
  • 120 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 1 blanc d'œuf

Préparation de la recette

  • Versez  le sucre en poudre dans une casserole. Recouvrez-le d’un peu d’eau pour l’humidifier (il n'est pas nécessaire de trop en mettre). Portez le tout à ébullition.
  • Lorsque le sucre avoisine les 110°C, commencez à fouetter le blanc d'œuf en neige à l’aide d’un batteur. Si vous n’avez pas de sonde, il vous suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition : si en les retirant le sucre forme des fils, c’est qu’il est prêt.
  • Une fois arrivé à 121°C, versez le sucre doucement sur les blancs en neige en continuant de fouetter à petite vitesse, et en le faisant couler le long de la paroi. Dès que le sucre est entièrement incorporé au blanc, continuez de battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
  • Une fois la préparation refroidie, incorporez peu à peu le Primevère en parcelles. Une fois complètement incorporé, continuez de fouetter pour alléger la crème.
  • Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
     

 

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, un seul blanc d'œuf a été utilisé à la place de jaunes d'œufs.
Maintenant, c'est à vous !
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