Préchauffez le four à 170°C.
Pelez et émincez les échalotes.
Nettoyez les champignons, hachez-les finement après avoir coupé les pieds puis arrosez de jus du demi-citron.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes, les champignons et le thym émietté pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
Versez-y le madère, laissez le liquide s'évaporer puis répartissez cette préparation dans les ramequins.
Dans un saladier, fouettez vivement la boisson et la crème de riz, les oeufs entiers et les blancs. Versez cette préparation dans les moules sur les champignons et saupoudrez de graines de lin.
Placez-les dans un plat à four à moitié rempli d’eau chaude et faites cuire 30 minutes. Laissez ensuite refroidir puis placez les crèmes au frais 6 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et faites-les caraméliser 5 minutes sous le grill du four.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
