Dos de cabillaud au pain d'épices et sa sauce orange

• Faites griller le pain de mie au grille-pain, puis mixez-le finement.
• Dans un saladier, mélangez les miettes de pain de mie avec 5 pincées de mélange 4 épices (plus ou moins selon les goûts). Incorporez-y le Primevère, malaxez et déposez cette pâte sur un film alimentaire. Roulez le tout et réservez au frais.
• Lavez et découpez l’oignon et le poireau en morceaux puis plongez-les dans une cocotte remplie d’eau froide additionnée du vin blanc. Ajoutez-y les feuilles de laurier et le céleri puis assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Faites cuire le tout pendant 15 minutes à feu moyen. Dès les premiers frémissements, déposez-y les dos de cabillaud et faites-les pocher 5 minutes. Retirez délicatement le poisson en faisant attention à bien garder les morceaux entiers. Réservez.
• Dans une poêle, faites réduire les 2 jus d'oranges de moitié sur feu doux.
• Incorporez-y la crème liquide légère sans cesser de mélanger puis retirez la casserole du feu.
• Tartinez le poisson de Primevère au pain d’épices, puis faites-le dorer au grill pendant 5 minutes. Pour servir, déposez sur chaque pavé quelques brins de ciboulette et un filet de sauce à l’orange.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de légumes de saison et une petite portion de féculents (pâtes, riz…).

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette