Filet de volaille à l’estragon et purée de topinambours

• Dénervez et dégraissez si besoin les filets de poulet.
• Épluchez les topinambours et les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en cubes.
• Épluchez les oignons nouveaux, coupez les bulbes en 4 et ciselez les parties vertes.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les quartiers d'oignons, les topinambours et les pommes de terre pendant 15 minutes environ. Égouttez-les, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, puis incorporez-y 25 g de Primevère et le lait pour obtenir une purée.
• Dans une poêle, faites colorer un côté des filets dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Retournez ensuite les filets, baissez le feu, puis ajoutez le Primevère restant et l'estragon. Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement les filets.
• Servez les filets accompagnés du jus de cuisson et de la purée.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

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