Dénervez et dégraissez si besoin les filets de poulet.
Épluchez les topinambours, rincez-les puis coupez-les en cubes.
Épluchez les oignons nouveaux, coupez les bulbes en 4 et ciselez les parties vertes.
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les quartiers d'oignons et les topinambours pendant 15 minutes environ. Égouttez-les, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, puis incorporez-y 25 g de Primevère et le lait pour obtenir une purée.
Dans une poêle, faites colorer un côté des filets dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Retournez ensuite les filets, baissez le feu, puis ajoutez le Primevère restant et l'estragon.
Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement les filets.
Servez les filets accompagnés du jus de cuisson et de la purée.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
