Galettes de quinoa, poireaux et carottes

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le puis réservez.
• Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez puis râpez les carottes.
• Dans une poêle, faites revenir les poireaux et les carottes avec 10 g de Primevère pendant 15 minutes. Assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre noir.
• Versez les légumes cuits dans un saladier, ajoutez-y le quinoa, les oeufs entiers, le blanc d'oeuf et le persil hâché, puis mélangez. Façonnez de petites galettes rondes pas trop épaisses.
• Faites cuire les galettes à la poêle avec le Primevère restant, environ 3 minutes de chaque côté.
   

 
Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de viande, de poisson ou de légumineuses (lentilles, haricots rouges...). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.