1. 8
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible des critères suivants :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, la moitié des œufs entiers a été remplacée par uniquement des blancs d'œufs.
  • La fraise ayant déjà un bon goût sucré, il est préférable de faire une purée de fraises au lieu d'utiliser de la confiture.
  • En remplaçant la moitié de la farine blanche par une farine moins raffinée comme la farine semi-complète, la quantité de fibres de la recette se trouve augmentée.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 320 g de fraises
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d'œufs
  • 125 g de sucre
  • 65 g de farine de blé
  • 65 g de farine de blé semi-complète
  • 20 g de pistaches
  • 2 g d'agar agar
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation de la recette

  • Faites chauffer le four à 210°C (th 7).
  • Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites les cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une purée. Ecumez la purée et écrasez les morceaux de fraise restants avec une fourchette.
  • Diluez l'agar agar dans un peu d'eau puis ajoutez-le aux fraises en fouettant.
  • Continuez de chauffer le mélange en augmentant la température. Dès la première ébullition, coupez la cuisson, versez la purée dans un bol et laissez-la refroidir.  
  • Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez peu à peu les deux farines tamisées, les sachets de sucre vanillé et la levure chimique.
  • Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Recouvrez une plaque allant au four avec du papier cuisson, et versez-y la pâte de façon à obtenir une épaisseur homogène. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
  • Une fois la cuisson finie, déposez la génoise sur un torchon propre humide et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir, puis déroulez et retirez le torchon.
  • Etalez la purée de fraises sur la génoise et roulez-la à nouveau sur elle-même en serrant bien.
  • Placez le dessert au frais puis, au moment de servir, coupez-le en tranches et parsemez-le de pistaches concassées.
     

 

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, la moitié des œufs entiers a été remplacée par uniquement des blancs d'œufs.
  • La fraise ayant déjà un bon goût sucré, il est préférable de faire une purée de fraises au lieu d'utiliser de la confiture.
  • En remplaçant la moitié de la farine blanche par une farine moins raffinée comme la farine semi-complète, la quantité de fibres de la recette se trouve augmentée.
Maintenant, c'est à vous !
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