1. 4
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Pour vous guider dans votre choix, suivez le Repère Primevère qui va de 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Dans cette recette, l'ajout de légumes et de légumineuses permet d'apporter davantage de fibres à la recette et d'en faire un plat complet et équilibré.
  • La croûte de sel va saler légèrement la viande, pour cette raison il n'est pas nécessaire de la saler.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 1 gigôt d'agneau désossé
  • 400 g de flageolet
  • 400 g de haricots verts
  • 250 g de farine
  • 200 g de gros sel
  • 120 ml d'eau
  • 1 œuf entier
  • 40 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de thym
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

  • Préparez la pâte à sel la veille.

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Réservez le jaune au frais pour pouvoir l’utiliser le lendemain.

  • Epluchez et écrasez l’ail.

  • Effeuillez le thym.

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel, versez l’eau, le blanc d’œuf, l’ail écrasé et le thym. Mélangez, couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

  • Le jour même : déposez le gigot avec 20 g Primevère dans une cocotte, ajoutez une pincée de poivre et faites-le colorer sur toutes ses faces.

  • Laissez le gigot refroidir et placez-le au frais pendant 10 à 15 minutes.

  • Faites chauffer le four à 210°C (th.7).

  • Sortez le jaune du frais et mélangez-le dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau.

  • Etalez la pâte à sel sur un plan de travail fariné.

  • Déposez la viande au centre, recouvrez-la de pâte à sel de manière à ce qu’il soit enfermé de façon hermétique.

  • Placez-le dans un plat à four et enfournez 25 minutes.

  • Pendant ce temps, équettez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

  • Egouttez les flageolets et faites-les rechauffer dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau.

  • Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes.

  • Brisez la croûte de sel, retirez la viande, découpez-la en tranches. Servez accompagné des flageolets et des haricots verts mélangés au Primevère restant.

  

  

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Dans cette recette, l'ajout de légumes et de légumineuses permet d'apporter davantage de fibres à la recette et d'en faire un plat complet et équilibré.
  • La croûte de sel va saler légèrement la viande, pour cette raison il n'est pas nécessaire de la saler.
Maintenant, c'est à vous !
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