1. 4
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Dans cette recette, l'ajout de légumes et de légumineuses permet d'apporter davantage de fibres à la recette et d'en faire un plat complet et équilibré.
  • La croûte sel va saler légèrement la viande, pour cette raison il n'est pas nécessaire de saler la viande.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 1 gigôt d'agneau désossé
  • 400 g de flageolet
  • 400 g de haricots verts
  • 250 g de farine
  • 200 g de gros sel
  • 120 ml d'eau
  • 1 œuf entier
  • 40 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de thym
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

  • Préparez la pâte à sel la veille.

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Réservez le jaune au frais pour pouvoir l’utiliser le lendemain.

  • Epluchez et écrasez l’ail.

  • Effeuillez le thym.

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel, versez l’eau, le blanc d’œuf, l’ail écrasé et le thym. Mélangez, couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

  • Le jour même : déposez le gigot avec 20 g Primevère dans une cocotte, ajoutez une pincée de poivre et faites-le colorer sur toutes ses faces.

  • Laissez le gigot refroidir et placez-le au frais pendant 10 à 15 minutes.

  • Faites chauffer le four à 210°C (th.7).

  • Sortez le jaune du frais et mélangez-le dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau.

  • Etalez la pâte à sel sur un plan de travail fariné.

  • Déposez la viande au centre, recouvrez-la de pâte à sel de manière à ce qu’il soit enfermé de façon hermétique.

  • Placez-le dans un plat à four et enfournez 25 minutes.

  • Pendant ce temps, équettez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

  • Egouttez les flageolets et faites-les rechauffer dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau.

  • Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes.

  • Brisez la croûte de sel, retirez la viande, découpez-la en tranches. Servez accompagné des flageolets et des haricots verts mélangés au Primevère restant.

  

  

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Dans cette recette, l'ajout de légumes et de légumineuses permet d'apporter davantage de fibres à la recette et d'en faire un plat complet et équilibré.
  • La croûte sel va saler légèrement la viande, pour cette raison il n'est pas nécessaire de saler la viande.
Maintenant, c'est à vous !
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