Gougères aux poireaux et au fromage de brebis

Lavez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis émincez-le.

Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile de colza pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen 125 ml d’eau avec le Primevère, la moutarde et le poivre jusqu’à ce que l’eau soit bien chaude et que le Primevère ait fondu.

Incorporez-y la farine, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une boule de pâte.

Placez la boule dans un saladier, puis à l’aide d’un batteur électrique, incorporez-y l’œuf entier et le blanc d’œuf.

Ajoutez-y le fromage et les blancs de poireaux refroidis et mélangez bien le tout.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, formez des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe. Espacez-les bien.

Faites cuire les gougères 10 minutes. Baissez ensuite la température à 190°C puis poursuivez la cuisson 20 minutes.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.