Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les légumes.
Coupez les aubergines en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson, badigeonnez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites cuire 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Épluchez les oignons et les gousses d'ail puis hachez-les. Faites-les revenir dans le Primevère avec les tomates, le basilic haché, le romarin et le thym effeuillé. Assaisonnez d'une pincée de poivre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Dans un plat à gratin, déposez une couche d’aubergine, une couche de tomates et parsemez de la moitié du fromage. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de parmesan et de chapelure. Faites gratiner 10 minutes sous le grill du four.
Pendant ce temps, cuisez les oeufs au plat avec l'huile d'olive restante. Saupoudrez d'une pincée de poivre et servez.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
