Gratin de cabillaud à la moutarde à l'ancienne

• Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 12 minutes.
• Nettoyez les carottes et le poireau en laissant 2 cm de vert à ces derniers. Taillez les légumes en biais.
• Epluchez les panais et coupez-les en rondelles.
• Faites bouillir 1 litre d’eau aromatisée avec le thym et faites-y cuire les carottes et le panais pendant 10 minutes. Ajoutez le poireau et prolongez la cuisson 5 minutes. Egouttez les légumes, réservez 200 ml d’eau de cuisson.
• Dans une poêle, déposez 15 g de Primevère et faites-y rissoler les pommes de terre coupées en rondelles 10 minutes.
• Préchauffez le four à 210°C (th.7).
• Coupez le dos de cabillaud en 4 et mettez-le avec les légumes dans un plat à gratin. Assaisonnez de 2 pincées de poivre.
• Faites fondre les 15 g de Primevère restants et ajoutez-y la farine. Mélangez bien puis délayez avec l’eau de cuisson des légumes. Faites épaissir pendant 1 minute à feu doux et incorporez la moutarde et le curry.
• Versez cette préparation sur le cabillaud et glissez au four 20 minutes.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.