Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 12 minutes.
Nettoyez les carottes et les poireaux en laissant 2 cm de vert à ces derniers. Taillez les légumes en biais.
Epluchez les panais et coupez-les en rondelles.
Faites bouillir 1 litre d’eau aromatisée avec le thym et faites-y cuire les carottes et le panais pendant 10 minutes. Ajoutez les poireaux et prolongez la cuisson 5 minutes. Egouttez les légumes, réservez 200 ml d’eau de cuisson.
Dans une poêle, déposez 10 g de Primevère et faites-y rissoler les pommes de terre coupées en rondelles 20 minutes.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Coupez le cabillaud en 4 et mettez-le avec les légumes dans un plat à gratin. Assaisonnez de 2 pincées de poivre.
Faites fondre les 10 g de Primevère restants et ajoutez-y la farine. Mélangez bien puis délayez avec l’eau de cuisson des légumes. Faites épaissir pendant 1 minutes à feu doux et incorporez la moutarde, le curry et la moitié de l'estragon cisélé.
Versez cette préparation sur le cabillaud et enfounez pour 20 minutes.
Servez les légumes et les pommes de terre accompagnés du cabillaud en sauce puis parsemez le tout du restant d'estragon.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
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