Lapin à la moutarde

• Préchauffez le four à 200°C.
• Gardez le lapin entier et recouvrez-le avec 2 cuillères à soupe de moutarde. Placez le bouquet de thym à l’intérieur et posez le lapin dans un plat allant au four. Faites-le cuire 35 minutes en l’arrosant régulièrement d’eau pour éviter qu’il ne dessèche. Récupérez le jus de cuisson au fond du plat et réservez-le.
• Dans une casserole, faites fondre le Primevère puis ajoutez-y la farine sans cesser de remuer pendant 1 minute. Versez-y ensuite 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, mélangez, laissez épaissir quelques minutes puis ajoutez la crème liquide, une pincée de poivre et une cuillère à soupe de moutarde. Faites chauffer le mélange en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Versez-la ensuite sur le lapin découpé en morceaux et servez sans attendre.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pâtes, riz...) ainsi que d'une portion de légumes de saison. Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.