Préchauffez le four à 200°C.
Gardez le lapin entier et recouvrez-le avec 2 cuillères à soupe de moutarde. Placez le bouquet de thym à l’intérieur et posez le lapin dans un plat allant au four. Faites-le cuire 35 minutes en l’arrosant régulièrement d’eau pour éviter qu’il ne dessèche.
Epluchez les carottes et coupez-les en batonnets.
Nettoyez les champignons et taillez-les en 4.
Faites cuites les carottes, les champignons et les petits pois à la vapeur pendant 15 minutes.
Lorsque le lapin est cuit, récupérez le jus de cuisson au fond du plat et réservez-le.
Dans une casserole, faites fondre le Primevère puis ajoutez-y la farine sans cesser de remuer pendant 1 minute. Versez-y ensuite 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, mélangez, laissez épaissir quelques minutes puis ajoutez la crème liquide, une pincée de poivre et une cuillère à soupe de moutarde. Faites chauffer le mélange en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Versez-la ensuite sur le lapin découpé en morceaux et servez sans attendre.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
