Faites cuire les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante avec le jus de citron pendant 15 minutes. Egouttez-les puis coupez-les en deux dans l'épaisseur.
Nettoyez les champignons, coupez les pieds puis émincez les têtes.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes.
Epluchez le céleri et coupez-le en petits dés.
Dans une poêle, faites revenir 10 minutes l'échalote, les fonds d'artichauts et le céleri dans 30 g de Primevère. Versez-y le vin blanc et faites cuire doucement jusqu'à ce que les artichauts deviennent tendres.
Dans une seconde poêle, faites revenir l'ail et les champignons avec le Primevère puis faites cuire 10 minutes. Assaisonnez d'une pincée de poivre.
Dans une poêle, déposez trois petits tas de parmesan et étalez-les avec le dos d'une cuillère humide. Laissez cuire 20 secondes, retournez-les, laissez cuire 20 nouvelles secondes puis retirez-les de la poêle. Recommencez jusqu'à épuisement du parmesan.
Coupez les fonds d'artichauts cuits en deux dans l'épaisseur.
Montez les mille-feuilles en empilant successivement une tranche d'artichaut, quelques lamelles de cèpes, des dés de céleri puis une tuile de parmesan.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
