Mille-feuilles d'artichauts aux cèpes et parmesan

• Faites cuire les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante avec le jus de citron pendant 15 minutes. Egouttez-les puis coupez-les en deux dans l'épaisseur.
• Nettoyez les champignons, coupez les pieds puis émincez les têtes.
• Pelez et hachez l'ail et les échalotes.
• Epluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés.
• Dans une poêle, faites revenir 10 minutes l'échalote, les fonds d'artichauts et le céleri dans 20 g de Primevère. Versez-y le vin blanc et faites cuire doucement jusqu'à ce que les artichauts deviennent tendres.
• Dans une seconde poêle, faites revenir l'ail et les champignons avec l'huile de colza puis faites cuire 10 minutes. Assaisonnez d'une pincée de poivre.
• Dans une assiette, mélangez le parmesan et le blanc d'oeuf. Dans une poêle, mettez trois petits tas de parmesan et étalez-les avec le dos d'une cuillère humide. Laissez cuire 20 secondes, retournez-les, laissez cuire 20 nouvelles secondes et retirez-les de la poêle. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
• Coupez les fonds d'artichauts cuits en deux dans l'épaisseur.
• Montez les mille-feuilles en empilant successivement une tranche d'artichaut, des lamelles de cèpes, des dés de céleri puis une tuile de parmesan.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.