Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier).
Retirez les barbes qui entourent les noix et conservez les noix ainsi que leur corail.
Faites cuire le riz complet dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes environ.
Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou en "julienne".
Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec le Primevère. Mélangez et assaisonnez d'une pincée de poivre.
Déglacez la poêle avec le jus d'orange pressée puis laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques, le cerfeuil et laissez réduire le liquide à feu doux.
Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes.
Servez les galettes de légumes à côté du riz avec les noix posées dessus et un filet de jus autour.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
