Noix de Saint-Jacques, paillasson de légumes

• Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites le-faire par votre poissonnier). Retirez les barbes qui entourent les noix et conservez les noix ainsi que leur corail.
• Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou en "julienne".
• Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec le Primevère.
• Mélangez et assaisonnez d'une pincée de poivre.
• Déglacez la poêle avec le jus d'orange pressée puis laissez réduire quelques minutes.
• Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques, le cerfeuil et laissez réduire le liquide à feu doux.
• Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes.
• Servez les galettes de légumes avec les noix posées dessus et un filet de jus autour.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pâtes, riz...). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.