1. 4
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
    heart-white heart-white heart-white
REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
heart-note-1 heart-note-2 heart-note-3
Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible de 5 critères :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Pour vous guider dans votre choix, suivez le Repère Primevère qui va de 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
heart note 1 heart note 2 heart note 3 heart note 4 heart note 5
note note note
Notre recette revisitée
  • Remplacer le beurre par du Primevère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la teneur en matières grasses de la sauce, une partie de la matière grasse a été remplacée par du fromage blanc.
  • L'ajout de graines de lin à la sauce béarnaise permet d'augmenter sa teneur en oméga 3 et en fibres.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 4 petits artichauts
  • 4 oeufs entiers
  • 75 g de fromage blanc nature demi-écrémé
  • 45 g de Primevère Sans huile de palme
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 2 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 demi citron pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 2 branches d'estragon

Préparation de la recette

  • Coupez les tiges des artichauts, ôtez les 2 premières rangées de feuilles à la main. Coupez encuite la base des feuilles, dégagez tout le vert du dessus et terminez par enlever les feuilles supérieures. Citronnez-les à l'aide du jus d'un demi citron.
  • Faites cuire les fonds d'artichauts dans une poêle avec un peu d'eau et 20 g de Primevère, pendant environ 15 minutes.
  • Réalisez la sauce béarnaise en faisant chauffer le vin blanc, le vinaigre de vin et l'échalote émincée jusqu'à ce que le liquide s'évapore de moitié. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant vivement tout en formant un 8 pendant 2 minutes.
  • Ajoutez ensuite le Primevère petit à petit en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Incorporez ensuite le fromage blanc et fouettez. Retirez du feu, ajoutez-y les branches d'estragon émincées et les graines de lin puis réservez.
  • Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée du vinaigre blanc. A l'aide d'un fouet, réalisez des tourbillons dans l'eau puis cassez-y délicatement un oeuf. Faites-le pocher environ 2 minutes 30, retirez-le délicatement et déposez-le sur du papier absorbant. Réitérez l'opération pour les 3 oeufs restants.
  • Passez au dressage, déposez un fond d'artichaut dans chaque assiette, un oeuf par dessus puis nappez de sauce béarnaise.
     

 

 


Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
heart-note heart-note heart-note
Notre recette revisitée
  • Remplacer le beurre par du Primevère permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter la teneur en matières grasses de la sauce, une partie de la matière grasse a été remplacée par du fromage blanc.
  • L'ajout de graines de lin à la sauce béarnaise permet d'augmenter sa teneur en oméga 3 et en fibres.
Maintenant, c'est à vous !
Vous allez craquer pour ces recettes !
Plein d'idées pour vous inspirer

Toutes nos idées recettes

Moins de critères

Vos outils du quotidien

Pour profiter pleinement de la vie qu'on aime !
Mes astuces
Du cholestérol ?
Du cholestérol ?
Privilégiez les matières grasses les plus riches en Acides Gras Insaturés Oméga 3, 6, 9 com...
Comment faire le plein d'antioxydants ?
Comment faire le plein d'antioxydants ?
Pensez aux fruits et légumes, notamment les plus riches en vitamine C (orange, poivron, kiwi.....
Plus de fibres dans votre assiette ?
Plus de fibres dans votre assiette ?
Vous pouvez  compter sur les légumes secs ! Pois chiches, lentilles, pois cassés, fèves… ...
Quel pain acheter?
Quel pain acheter?
Privilégiez le pain complet à la baguette classique. La farine complète vous apporte plus d...
Les oléagineux (amandes, noix, noisettes…):
Les oléagineux (amandes, noix, noisettes…):
des alliés pour vos collations équilibrées! Une poignée suffit pour participer à vos appor...
Au fastfood
Au fastfood
si vous choisissez burger et frites, optez pour de l'eau et une compote en dessert. Et rééqu...
Faut-il éliminer les œufs en cas de cholestérol ?
Faut-il éliminer les œufs en cas de cholestérol ?
Ne craignez pas les œufs mais gardez tout de même un œil sur les quantités consommées par...
Du cholestérol ? Adapter une chapelure est un jeu d’enfant !
Du cholestérol ? Adapter une chapelure est un jeu d’enfan...
Pour enrichir une chapelure en oméga 3 et en fibres, réduisez en miettes des tranches de pai...
Plus d’acides gras insaturés dès l’apéritif !
Plus d’acides gras insaturés dès l’apéritif !
Enrobez des amandes d’épices (curry, paprika…), faites-les griller quelques minutes au fo...
Les bienfaits d’une alimentation plus végétale
Les bienfaits d’une alimentation plus végétale
Le végétal a toute sa place dans une alimentation équilibrée et diversifiée. Les fruits e...
Quelle huile privilégier pour consommer plus d’oméga 3 ?
Quelle huile privilégier pour consommer plus d’oméga 3 ?
Dans une vinaigrette, privilégiez les huiles les plus riches en oméga 3 comme l’huile de l...