1. 4
  2. Difficulté Moyenne
  3. Préparation

  4. Cuisson
  5. REPÈRE
    PRIMEVERE
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REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION
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Recette revisitée
Nos experts ont optimisé cette recette pour améliorer sa composition nutritionnelle, en la passant au crible des critères suivants :
  • Les calories
  • Les matières grasses
  • Le sel
  • Les oméga 3
  • Les fibres
Repère Primevère
Le Repère Primevère qui lui est associé permet de vous guider dans vos choix, il va 1 à 5 cœurs, où 5 correspond à la composition nutritionnelle la plus adaptée.
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter l'apport en sel, il est préférable de remplacer les bouillons cube par un bouquet garni et des épices selon les goûts.
  • Afin d'augmenter l'apport en fibres, la farine blanche est remplacée par de la farine de sarrasin et de la farine semi-complète. N'hésitez pas à rajouter des légumes à vos plats, comme ici avec les carottes qui vont augmenter la teneur en fibres du plat.
Maintenant, c'est à vous !

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 2 tranches de jarrets de veau
  • 4 carottes
  • 15 cl de vin blanc
  • 5 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 45 g de farine de blé semi-complète
  • 20 g de Primevère bio
  • 20 g d'amandes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

  • Lavez les tomates et émondez-les. Vous pouvez y faire une incision en croix avant de les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante. La peau s'enlèvera alors plus facilement. Taillez-les ensuite en morceaux grossiers puis réservez.

  • Epluchez l’oignon, l’ail et les carottes. Hachez les 2 premiers puis coupez les carottes en petits cubes. Taillez les branches de céleri et ciselez le persil.

  • Faites préchauffer le four à 200°C.

  • Enrobez les jarrets de veau de farine semi-complète. Dans une sauteuse, faites chauffer 20 g de Primevère pour y faire dorer la viande farinée sur les deux faces.

  • Retirez-les puis réservez-les.

  • Dans la même sauteuse, faites chauffer le Primevère restant puis ajoutez-y les tomates, le céleri, l’oignon et l’ail. Ajoutez-y la viande et le vin blanc. Portez à ébullition, ajoutez-y la moitié du persil et le bouquet garni. Assaisonnez d’une pincée de poivre. Mélangez et versez-y 1 litre d’eau. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30 environ.

  • Servez l'osso-bucco à la milanaise parsemé des amandes grossièrement hachées et du restant de persil.

  

  

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pâtes, riz…) ou de légumineuses (lentilles, pois-chiches...). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.

REPÈRE PRIMEVÈRE POUR UNE PORTION .
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Notre recette revisitée
  • L'utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Afin de limiter l'apport en sel, il est préférable de remplacer les bouillons cube par un bouquet garni et des épices selon les goûts.
  • Afin d'augmenter l'apport en fibres, la farine blanche est remplacée par de la farine de sarrasin et de la farine semi-complète. N'hésitez pas à rajouter des légumes à vos plats, comme ici avec les carottes qui vont augmenter la teneur en fibres du plat.
Maintenant, c'est à vous !
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