Ouvrez les moules et les coques puis conservez leur jus.
Retirez le surplus de gras des blancs de poulet si besoin, avant de les couper en morceaux puis faites-les dorer dans une poêle avec le Primevère. Ajoutez-y les calamars préparés et coupés ainsi que les gambas qui doivent devenir roses.
Epluchez et émincez les oignons.
Epépinez et émincez les poivrons en lamelles.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Coupez le chorizo en dés.
Dans un faitout, faites revenir le riz complet et les oignons émincés avec l'huile d'olive jusqu'à ce que ces derniers deviennent translucides. Mouillez avec 3 verres d'eau et le jus des coquillages.
Ajoutez les dés de chorizo, les tomates, les poivrons et le safran et laissez cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin, ajoutez les coquillages décortiqués, le mélange poulet/gambas/calamars et les petits pois.
Dégustez aussitôt.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
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