Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffez la crème liquide dans une casserole et faites-y fondre le parmesan râpé.
Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème en fouettant. Répartissez ce mélange dans des verrines à mi-hauteur, puis laissez refroidir.
A l'aide d'une cuillère Parisienne, prélevez des billes dans la chair du potiron. Faites-les caraméliser 5 minutes dans une poêle avec 15 g de Primevère et le miel.
Poêlez les cèpes émincés avec l'ail et le persil hachés dans le Primevère restant pendant 5 minutes. Assaisonnez-les d'une pincée de poivre.
Passez au dressage en répartissant les cèpes et les billes de potiron sur les panna cotta.
Pour les plus gourmands, ajouter une petite tranche de jambon au-dessus de la panna cotta
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
