Paupiettes de veau à la provençale

• Lavez les courgettes et l'aubergine. Taillez-les en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur environ. Epluchez les gousses d’ail ainsi que l’oignon. Emincez l’oignon.
• Faites chauffer 15 g de Primevère Tartine & Cuisson dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir les légumes avec l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées pendant 20 minutes environ. Assaisonnez d’une pincée de sel. Disposez-les dans un plat à four.

• Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). 
• Dans la même poêle, faites dorer les paupiettes dans le Primevère restant. Posez les paupiettes dans le plat à four sur les légumes, versez le vin blanc et un demi-verre d'eau. Émiettez le thym et assaisonnez d’une pincée de poivre.
• Faites cuire les paupiettes au four pendant 45 minutes. N’hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, ou couvrez le plat avec de l'aluminium si les paupiettes dorent trop vite.
• Lavez les tomates cerise et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez le tout reposer 7 à 8 minutes avant de servir.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (riz, pâtes...). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.