Mélangez la farine, la levure et l'origan. Creusez un puit et versez-y 200 ml d’eau tiède, 10 g d'huile d'olive et une pincée de sel. Attention à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel. Prétissez la pâte jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse et non collante. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever 30 minutes à température ambiante.
Faites cuire le pavé de saumon à la vapeur.
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez la courgette. Râpez-en un tiers et coupez le reste en fines rondelles. Préparez le pesto en mixant les feuilles de basilic avec l'huile d'olive restante, l'huile de colza et la courgette râpée.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en l'étirant bien afin qu'elle soit la plus fine possible.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Etalez la pulpe de tomates sur la pâte.
Disposez-y les rondelles de tomates fraîches et de courgettes. Emiettez le saumon cuit à la vapeur et répartissez-le sur la pâte. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-la sur la pizza avant de la faire cuire 10 minutes au four.
Zébrez la surface de la pizza de pesto, parsemez-la de roquette et servez-la immédiatement.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
