Polenta aux légumes grillés

• Préchauffez le four à 180°C.
• Taillez les tomates en quartiers, fendez les ciboules et les courgettes en 2 puis coupez l'aubergine en cubes. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les puis émincez-les en lamelles.
• Dans un saladier, mélangez tous ces légumes avec les huiles, l'ail pressé, une pincée de sel et de poivre. Répartissez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson puis faites-les cuire environ 45 min.
• Pendant ce temps, portez 50 cl d'eau à ébullition, versez-y la polenta puis faites cuire 5 minutes. Incorporez-y le Primevère et laissez tiédir légèrement.
• Versez la polenta cuite dans un moule rectangulaire. Etalez-la en formant les bords avec le dos d’une cuillère humidifiée de façon à former comme une pâte à tarte.
  Laissez refroidir puis garnissez la base avec le coulis de tomate puis les légumes cuits.
• Réchauffez 10 minutes au four puis parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de viande, poisson ou oeuf.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.

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