Pommes de terre Charlotte au veau et brebis

• Préchauffez le four à 220°C (th 6-7).
• Lavez les pommes de terre et les tomates et coupez-les en 2 dans la largeur.
• Faites-les cuire au four avec leur peau, chair vers le haut, pendant 30 minutes.
• Laissez tiédir les pommes de terre et creusez-les à la petite cuillère. Récupérez la chair dans un saladier, réservez.
• Taillez les escalopes de veau en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de Primevère.
• Coupez le fromage de brebis dur en dés.
• Ajoutez les lamelles d'escalopes, les fromages de brebis, 2 oignons hachés, 5 feuilles de basilic ciselées et l'ouzo à la chair des pommes de terre dans le saladier. Mélangez délicatement et assaisonnez d'une pincée de poivre.
• Garnissez les pommes de terre évidées, placez-les dans un plat et répartissez-y des noisettes de Primevère restant.
• Hachez le persil avec une gousse d'ail et parsemez-en les tomates.
• Ajoutez les tomates à côté des pommes de terre, enfournez et laissez cuire 20 minutes.
• Mélangez les petits suisses avec la gousse d'ail restante hachée et le jus du demi-citron. Présentez les pommes de terre farcies chaudes sur un grand plat, parsemées d'oignons restants hachés et de feuilles de basilic. Servez la sauce en coupelle.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.