Effeuillez le thym, le bouquet de cerfeuil et d’estragon. Émincez la ciboulette.
Epluchez les oignons et coupez-les en 4. Pelez la gousse d’ail.
Lavez les pommes de terre.
Pelez les carottes et taillez-les en rondelles.
Mixez le cerfeuil avec la ciboulette, le thym, les quartiers d'oignons et la gousse d’ail.
Ajoutez-y les petits suisses, la bûche de chèvre, assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre et mixez à nouveau pour obtenir une farce homogène.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre, le Primevère fondu, le miel et l’estragon.
Faites chauffer votre four à 210°C (th 7).
Faites une incision de 1,5 cm entre les hauts de cuisse et les blancs du poulet.
Décollez la chair sur toute la surface des cuisses puis sur la partie centrale du poulet.
Remplissez les cuisses et la partie centrale de farce.
Placez la volaille farcie dans une cocotte et ajoutez 100 ml d’eau. Arrosez ensuite avec 2 cuillères à soupe du mélange Primevère/miel/vinaigre/estragon puis enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180°C, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec son jus.
Au bout de 30 minutes, répartissez les pommes de terre et les carottes autour du poulet, ajoutez le mélange Primevère/miel/vinaigre/estragon restant et continuez la cuisson 40 à 45 minutes supplémentaires.
Découvrez la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez le poulet et remettez les pommes grenaille et les carottes à cuire au four afin qu'elles soient bien dorées.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
