Lavez l’ensemble des légumes. Coupez les courgettes en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ, l’aubergine en cubes, les poivrons en fines lanières et enfin les tomates en quartiers. Pelez et émincez l’oignon. Pelez les gousses d'ail.
Faites chauffer les huiles dans une poêle antiadhésive pour y faire revenir dans un premier temps les poivrons et les cubes d’aubergine.
Ajoutez-y ensuite les courgettes, poursuivez la cuisson 5 minutes avant de finir par y incorporer les tomates et l’oignon émincé. Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement afin de mélanger les saveurs. Hachez les 2 gousses d’ail pelées avec les feuilles de basilic puis incorporez-les à la poêle 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Assaisonnez d'une pincée de poivre et dégustez.
Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pâtes, riz...) ainsi qu'une portion de viande, poisson, oeuf ou légumineuses (lentilles, pois chiches...). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
