Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis laissez refroidir. Taillez le tofu et les betteraves en petits cubes. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Dans une assiette creuse, préparez la marinade en mélangeant le miel, l’ail haché, les huiles, le poivre, le sel, ainsi que le jus et le zeste du citron. Incorporez-y les cubes de tofu, enrobez-les bien puis laissez mariner minimum 30 minutes au frais.
Égouttez le tofu et faites dorer les cubes dans une poêle avec un fond de marinade pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez les betteraves, le quinoa cuit et égoutté, le tofu, la roquette et la marinade. Parsemez d'amandes effilées et de graines de lin puis servez.
Rappelez-vous que chaque aliment a sa place dans une assiette équilibrée, tout est une question de proportion. Gardez également en tête que l’équilibre alimentaire se construit au fil de la journée et de la semaine.
