Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
Dégraissez et coupez les morceaux de porc en cubes. Faites-les revenir avec l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Récupérez le zeste d'une orange. Coupez toutes les oranges en deux et pressez-les pour en obtenir le jus.
Ajoutez les jus, le zeste, le romarin et une pincée de poivre dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 35 minutes environ. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante.
Coupez les olives noires en rondelles.
Epluchez les pommes de terre puis faites-les cuire à l'eau bouillante pendant 25 minutes. Ecrasez-les ensuite à la fourchette avec le restant de Primevère, ajoutez les olives, mélangez-bien et assaisonnez d'une pincée de poivre.
Servez l'écrasé pommes de terre/olives avec les haricots verts et le sauté de porc.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette. Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de légumes de saison.
