Lavez les courgettes et formez des spaghetti avec un appareil dédié ou taillez les courgettes en julienne dans le sens de la hauteur.
Dans un grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Lorsque que l'eau bout, versez les spaghetti de courgettes. Faites les cuire 3 minutes et égouttez-les délicatement. Réservez.
Dans une poêle anti adhésive, faites griller les lardons de bacon puis réservez-les sur une assiette.
Dans la poêle, portez à ébullition et émulsionnez le Primèvère avec 15 cl d'eau et du poivre à l'aide d'un fouet. Ajoutez-y les spaghettis de courgettes égouttés et mélangez délicatement pour enrober les courgettes avec l'émulsion.
Répartissez dans 2 assiettes et ajoutez un jaune d'oeuf cru sur chacune d'elles. Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez aussitôt.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
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