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Tarte au citron meringuée - 3187
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Tarte au citron meringuée

Dessert

Quantité

8 personnes

Difficulté

difficile

Préparation

25mn

Cuisson

60mn

Ingrédients

  • 500 ml de Lait demi-écrémé
  • 150 g de Farine de blé complète
  • 80 g de Sirop d'agave
  • 50 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 50 g de Sucre glace
  • 20 g de Fécule de maïs
  • 3 Citrons jaunes
  • 2 Oeufs entiers
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de sel

Étapes de la recette

  • Pour la pâte brisée, mélangez la farine complète avec une pincée de sel dans un plat puis incorporez-y le Primevère en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière. Ajoutez-y ensuite un peu d’eau de façon à lier le tout et à former une boule de pâte. Placez la pâte au réfrigérateur pendant une bonne heure.
  • Préchauffez le four à 190°C, Th. 6.
  • Une fois la pâte reposée, étalez-la et déposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquez la pâte et réservez-la au frais.
  • Pendant ce temps, lavez et zestez 1 citron. Pressez les 3 citrons.
  • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Faites chauffer pendant quelques minutes le lait avec les zestes du citron dans une casserole à feu doux. Filtrez le lait pour en retirer les zestes. Dans un saladier, fouettez les deux jaunes avec le sirop d’agave puis ajoutez-y la fécule de maïs. Incorporez ensuite le lait et le jus des citrons pour obtenir un mélange lisse. Reversez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Versez la crème au citron sur la pâte puis faites cuire la tarte pendant 30 minutes environ.
  • Montez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre glace petit à petit pour former la meringue. Sortez la tarte du four et étalez la meringue en faisant des dessins à l’aide une fourchette.
  • Remettez au four à 60°C pendant 30 minutes pour faire légèrement colorer la meringue.

 

 

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette. Malgré les optimisations nutritionnelles, certaines recettes comme celle-ci doivent être des petits plaisirs occasionnels à consommer après une entrée et un plat légers. 

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Tarte au citron meringuée
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Notre recette revisitée

Repère PrimevèrePour une portion

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Nos experts ont optimisé vos recettes préférées pour améliorer leur composition nutritionnelle. En savoir plus >


  • A la place de la farine blanche, préférez une farine de blé peu raffinée comme la farine complète pour apporter davantage de fibres à la recette.
  • Privilégiez une pâte brisée faite maison de façon à contrôler la quantité de sel et de matières grasses ajoutées.
  • L’utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
  • Le sucre est remplacé par du sirop d’agave : son pouvoir sucrant plus élevé permet de diminuer la quantité de sucres ajoutés. Veillez tout de même à ne pas trop en consommer.
  • Divisez la quantité de meringue par deux pour obtenir une couche plus fine et limiter ainsi la quantité de sucre dans ce dessert.
  • Afin de limiter la teneur en graisses saturées, il est préférable de n’utiliser qu’un seul jaune d’œuf pour la crème au citron.

MAINTENANT, C'EST À VOUS !

Recette réalisée avec :

Primevère Tartine & Cuisson

Votre complice en toute occasion

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