Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par réaliser la pâte sablée en mélangeant dans un saladier la farine et la poudre d'amandes avec 30 g de sucre. Ajoutez-y ensuite un oeuf entier battu et le Primevère en dés, puis pétrissez la pâte jusqu'à incorporation totale du Primevère.
Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Retirez ensuite le film, étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez-la dans un moule à tarte couvert de papier cuisson.
Pelez le potiron et coupez-le en cubes.
Dans une casserole, faites compoter les cubes de potiron avec le jus des oranges et le sucre restant pendant environ 20 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide. Laissez tiédir puis mixez.
Dans un saladier, battez l'oeuf entier restant et les blancs d'oeufs avec la crème et la cannelle. Incorporez-y la purée de potiron puis mélangez.
Versez le mélange sur la pâte à tarte puis faites cuire au four pendant 25 minutes.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
