Quantité
8 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
25mn
Cuisson
30mn
Ingrédients
- 600 g de Fraises
- 200 g de Lait demi-écrémé
- 80 g de Farine de blé semi-complète
- 40 g de Poudre d'amande
- 30 g de Primevère bio
- 20 g de Sucre
- 1 Œuf entier
- 4 cuillères à soupe de Fécule de maïs
- 2 sachets de Sucre vanillé
- 1 gousse de vanille en bâton
- 2 g de Agar agar
Étapes de la recette
- Faites préchauffer votre four à 180°C, Th. 6.
- Commencez par réaliser la pâte sablée. Cassez l’œuf entier et séparez le blanc du jaune. Réservez le jaune au réfrigérateur.
- Fouettez le blanc d’œuf et les 20 g de sucre avec le Primevère bio.
- Ajoutez-y ensuite la poudre d’amandes et la farine.
- Etalez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Retirez ensuite le papier cuisson du dessus et placez la pâte dans un moule à tarte pour la faire cuire 15-20 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et ajouter les grains de vanille. Faites chauffer sur feu moyen. Dans un saladier, fouettez vivement le jaune d’œuf avec les 2 sachets de sucre vanillé et la fécule de maïs. Lorsque le lait est bien chaud, versez-le petit à petit dans le saladier en mélangeant pour bien l’incorporer. Versez le mélange dans la casserole et remettez-la sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Otez du feu, couvrez la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte.
- Lavez les fraises et équeutez-les. Mixez-en 120 g pour obtenir une purée de fraises lisse et homogène. Placez-la dans une casserole avec l’agar-agar et faites chauffer le mélange à feu moyen. Dès la première ébullition stoppez le feu et fouettez énergiquement le mélange. Laissez refroidir 2 minutes avant d’incorporer cette purée à la crème pâtissière, mélangez bien. Laissez la crème pâtissière aux fraises refroidir complètement avant de la verser sur la pâte sablée cuite.
- Coupez le restant des fraises en deux et répartissez-les sur la tarte pour former une rosace.
- Dégustez la tarte aux fraises bien froide.
Malgré les optimisations nutritionnelles, certaines recettes comme celle-ci doivent être des petits plaisirs occasionnels à consommer après une entrée et un plat légers. Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.
Notre recette revisitée
Repère PrimevèrePour une portion
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- A la place de la farine blanche, préférez une farine de blé peu raffinée comme la farine semi-complète pour apporter davantage de fibres à la recette.
- Afin de limiter l’apport en graisses, il est préférable de remplacer l’œuf entier de la pâte sablée par un blanc d’œuf et de n’utiliser qu’un seul jaune pour la crème pâtissière.
- L’utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
- Il est intéressant d’augmenter la quantité de fraises et de réduire la crème pâtissière en l’associant avec une purée de fraises afin de limiter la teneur en graisses et en sucres.
- L’ajout de vanille permet d’apporter du goût à la crème pâtissière sans avoir besoin d’augmenter la quantité de sucre.
MAINTENANT, C'EST À VOUS !
Recette réalisée avec :
