Dans un saladier, mélangez la farine, le Primevère et une pincée de sel. Quand le mélange est homogène, ajoutez 10 ml d’eau pour formez une boule. Rajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sablée, puis laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les légumes. Coupez la courgette en rondelles et faites-la revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail pressée pendant 10 minutes.
Etalez finement la pâte au rouleau et déposez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et badigeonnez-la de moutarde.
Disposez les courgettes cuites, les tomates coupées en tranches et parsemez d'herbes de Provence.
Faites cuire environ 30 minutes.
Réalisez la vinaigrette pour la salade en mélangeant l'huile de colza, le vinaigre, une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel et de poivre. Servez la salade avec les parts de tarte.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
