La veille, épluchez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en tronçons. Placez-les dans un saladier avec 60 g de sucre puis laissez macérer au minimum 8 heures dans un endroit frais. Versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la s’égoutter pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 155°C.
Dans un saladier, travaillez 110 g de Primevère avec une fourchette pour le rendre crémeux. Ajoutez-y un oeuf entier, mélangez puis incorporez la farine progressivement et travaillez la pâte pour obtenir une boule homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Étalez la pâte finement et placez-la dans un moule à tarte couvert de papier cuisson. Piquez le fond de tarte. Faites cuire 30 minutes.
Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte précuite et refroidie.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre restant puis ajoutez la crème de riz, la poudre d’amandes et le Primevère restant fondu. Versez ce mélange sur la rhubarbe et enfournez à nouveau à 180°C cette fois-ci pendant 15 mintes.
Lavez les fraises, équeutez-les puis disposez-les joliment sur la tarte.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine et non d’une seule recette.
