Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, les graines de lin, une pincée de sel et le Primevère. Quand le mélange est homogène, ajoutez 70 ml d’eau, formez une boule puis laissez-la reposer au moins 2 heures au frais.
Etalez finement la pâte au rouleau et garnissez-en le fond d’un moule à tarte préalablement couvert de papier cuisson. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant une dizaine de minutes.
Emiettez le thon et répartissez-le sur le fond de pâte précuit.
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles puis disposez-les sur le thon.
Battez l’œuf entier et le blanc en omelette, ajoutez le lait, la moutarde et les herbes de Provence. Assaisonnez d’une pincée de poivre avant de répartir ce mélange sur les tomates.
Enfournez pendant environ 30 minutes. Servez avec une portion de salade verte en accompagnement.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
