Lavez et équeutez les fraises.
Dans une casserole, réalisez un sirop en déposant quelques fraises en petits morceaux, le sucre et un demi verre d'eau. Portez à ébullition puis filtrez le liquide et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et la purée d'amandes. Battez le fromage blanc quelques minutes puis incorporez-le en plusieurs fois. Faites de même avec les blancs d'oeufs en prenant soin de ne pas les casser, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Trempez ensuite les biscuits un à un dans le sirop de fraises et tapissez le fond d'un moule.
Déposez par-dessus la crème, les fraises découpées, puis rajoutez une couche de biscuits imbibés. Terminez par une nouvelle couche de fraises puis de crème.
Décorez de quelques fraises entières et d'amandes effilées avant de placer une heure au frais.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
